BİZ BİZE

 

Mutfaklar bir gelenek ve görenekler zenginliğidir, Hatay'a yolu düşmüş olan da bilir ki Antakya mutfağı bü ülkenin en zengin ve lezzetli mutfaklarından biridir. Buralara kadar gelemediği için, meşhur İçli Köftemizi deneyemeyen arkadaşlarla da en azından tarifini paylaşmak istedim.

Hatay mutfağının kendine has birçok öğesi var. Hiçbir mutfakta bulunmayan, 200’ün üzerinde tarife sahip olmasının yanında, bu tarifleri oluşturan mitolojik hikâyeleri, yemek şiirleri, özdeyişleri mevcut. Hatay mutfağında hangi yemek hangi yemekle yenir, hangi yemeğin tamamlayıcı bir yemek özelliği vardır. Bu ikiler beslenme açısından incelendiğinde, karbonhidrat, protein zincirini tamamlayıcı, zenginleştirici özellikler sunar. Bu yönüyle de mutfağımız nadir mutfaklardandır.

Şimdi, siz değerli bayi çalışanı arkadaşlarıma bu güzel mutfağımızın çok özel lezzetlerinden biri olan “ içli köfte” nin tarifini paylaşacağım. Şimdiden hepinize afiyetler olsun. Eğer yolunuz bir gün düşerse, Hatay Antakya'da bulunan Erpa bayisine mutlaka beklerim.

Hepinize bol satışlar...

Antakya usulü içli köfte tarifi malzemeler:

250 gr. çiğ köftelik kıyma için:

 

• 1 çorba kaşığı biber salçası

• 2,5 su bardağı ince bulgur

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 adet yumurta yeteri kadar su

 

İçi için: 

• 250 gr. yarım yağlı kıyma

• 2 adet orta boy soğan

• 150 gr ceviz 7-8 dal maydanoz

• tuz, kimyon, karabiberAntakya usulü içli köfte tarifi hazırlanışı:Kıymayı iyice kavurun, yapışık kalmasın.

• Soğanları da ayrı bir kapta yemeklik doğrayıp kavurun.

• Daha sonra kıymaya ilave edin.

• Cevizi içine ekleyin biraz daha kavurun.

• Doğranmış maydanozları da ekleyin ve soğumaya bırakın.

• İnce bulguru bir kaba boşaltın, içine kıymayı salçayı yumurtayı ilave edin.

• Suyunuzda yavaş yavaş dökerek hamuru hazırlayın, daha sonra bu bulgur hamurunu 2'ye ayırın.

• Yağlanmış tepsinin dibine bir parçasını serin.

• Ortasına iç malzemenizi dökün.

• Diğer hamur parçasını da üzerine kapatarak bastırın.

• 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin ( fırına koyduktan 15 dk. sonra üzerine hafif su gezdirerek tekrar fırınlayın).

• Üzeri kızarana kadar fırınlamanız yeterli daha fazla fırınlarsanız kuruyabilir.